Pigiando con i piedi nel grande tino, come insegna anche sul Carso la secolare tradizione contadina, l’uva vendemmiata il 24 settembre vive la sua festa, e l’uomo la celebra con gratitudine rendendo omaggio alla regina Vitovska. Sette giorni di macerazione a contatto con le bucce portano il vino a crescere e a rivelarsi in tutta la sua forza per una grandissima annata. Dopo dodici mesi di affinamento in quattro barrique, è tempo di racchiudere nel vetro della bottiglia il segreto di un anno memorabile.