La selezione del vitigno autoctono che cresce sul terreno roccioso offre belle sorprese, nonostante le complessità con cui settembre si abbatte sul Carso. La vendemmia deve essere posticipata al 22 settembre per evitare le piogge che copiosamente martellano le piante e i frutti. L’uva raccolta a mano è posta a fermentare per un semestre nelle anfore, affinché sviluppi quel carattere unico che sarà poi affinato per due anni.