Temperatura je po naravi konstantna.
Filtriranje in ohlajevanje nista potrebna, vino
sledi svolj naravni poti in ponovno odkriva
osnove vinarstva v amfori,
svolj izvirni posodi.
Vino razvija svoje najboliše lastnosti,
shranjeno v vkopanih glinenih posodah,
kjer brez temperaturnih sprememb
počiva od pet do sedem mesecevev.
Nazadnje ga shranimo za dve leti v veliki sod,
kajti vrhunsko vino potrebuje svoj čas.
Slediti je treba naravnim zakonom, kakor mati, ki potrpežljivo pričakuje rojstvo otroka.

To je najlepši del postopka,
kajti užitek je v pričakovanju.